दूध को ऐसा जमाओगे तो दही बिल्कुल पीस में काटकर खाओगे...
सभी के घरों में दूध को जमाकर दही तो बनाया जाता है लेकिन वो सही से सेट नहीं हो पाता। इसीलिए हम आपको वो तरीका बता रहे हैं जिससे दही शानदार जम जाएगा।
JP Sharma 
दूध से दही जमाने के लिए, दूध को अच्छी तरह उबालकर गुनगुना (उंगली सहने लायक तापमान) ठंडा करें। इसमें １ चम्मच ताजा दही (जावन) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को ढककर किसी गर्म जगह (जैसे हॉटपोट या बंद ओवन) में 5-8 घंटे के लिए रख दें
अगर आप एकदम गाढ़ी, मलाईदार और थक्केदार दही जमाना चाहते हैं, तो आगे पढ़ते रहिए.....
सही तरीके से दही जमाने की विधि
दूध उबालें: फुल फैट दूध को अच्छी तरह उबालें. यदि आप पतले दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं ताकि वह गाढ़ा हो जाए。
तापमान जांचें: दूध को इतना ठंडा होने दें कि जब आप उसमें उंगली डालें, तो वह सहन हो सके (यानी गुनगुना होना चाहिए)। ज्यादा गर्म दूध में जावन डालने से दही खट्टी या पानी-पानी हो जाएगी。
जावन (कल्चर) मिलाएं: एक कटोरी में जावन (खट्टी दही) को अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसे गुनगुने दूध में चारों तरफ डालकर अच्छी तरह मिला लें。
जमने के लिए रखें: दूध के बर्तन को किसी गरम जगह पर रखें। यदि आप सर्दियों में दही जमा रहे हैं, तो बर्तन को किसी मोटे तौलिए या शॉल में लपेटकर रखें
मलाईदार दही के लिए सीक्रेट टिप्स
मलाई के लिए: दूध को जावन लगाने के बाद बिल्कुल न हिलाएं, ताकि उसके ऊपर बाजार जैसी मोटी मलाई जम सके
फ्रिज में रखें: 5-6 घंटे में दही जमने के बाद, उसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में जरूर रखें। ऐसा करने से दही सेट हो जाती है और पानी बिल्कुल अलग नहीं होत
मिट्टी का बर्तन: अगर संभव हो तो मिट्टी के बर्तन में दही जमाएं। यह अतिरिक्त पानी को सोख लेता है, जिससे दही बहुत गाढ़ी और सौंधी खुशबू वाली बनती है
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